Haricot Tarbais & Agneau se déclinent à Pâques avec tradition et gourmandise

Emblème de la gastronomie du Sud-Ouest, le Haricot Tarbais se cuisine au gré des saisons, de manière traditionnelle en cassoulet et garbure, ou plus moderne en espuma, velouté, salade… et même en dessert !

Laissant libre cours aux esprits gourmands et créatifs.

Bien à l’abri dans son écrin, ce produit d’exception est le fruit d’un savoir-faire unique et authentique que se transmettent les Bigourdans de génération en génération, et qui lui procure une saveur inégalable et des qualités nutritionnelles exceptionnelles.

Estampillé Label Rouge et IGP, le Haricot Tarbais se caractérise par une peau très fine ainsi qu’une texture fondante et délicate.

Plusieurs chefs et blogueurs vous proposent leur recette déclinant l’incontournable duo : le Haricot Tarbais et l’Agneau.

Des recettes originales et riches en saveurs pour réunir toute la famille autour d’un bon repas authentique.

  • Agneau au Marsala et Haricots Tarbais
    Stéphanie Valade, blog « Cuisine moi un mouton »
  • Pain de viande d’agneau, Haricots Tarbais et petits légumes
    Isabelle BECKERS, blog « Pourquoi pas ??? »
  • Boulettes d’agneau et Haricots Tarbais
    Dorian NIETO, blog « Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… »
  • Carré d’agneau & ses Haricots Tarbais accompagnés d’une barquette végétale
    Chef Pierre LAMBINON, restaurant Py-R (Toulouse)
    Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=pcYmfqNcf7A
  • Haricots Tarbais & Agneau de lait des Pyrénées rôti en croûte de Miso
    Chefs Hideyuki KOBAYASHI et Hiromi MINE, restaurant L’Arpège (Tarbes)
    Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=Ct7lLAXjTOw
  • Gigot de mouton aux Haricots Tarbais
  • Haricots Tarbais & carré d’agneau des Pyrénées, velouté de carottes
    Chef MOUSTACHE et André BATLLE (Toulouse)
    Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=mXvTnsapYtU
  • Boulettes d’agneau au condiment harissa, houmous de Haricot Tarbais
  • Haricot Tarbais en 3 textures pour les fêtes de Pâques par Chef Christophe – 750 Grammes

Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=JzyI8n70DSI&t=3s

  • Filet d’agneau en croûte végétale et Haricots Tarbais Les élèves du Lycée Lautréamont de Tarbes
  • Vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=f5wD4gZDVlU&t=78s      

Et vous, laquelle allez-vous réaliser ?

Bilan 2018 : les créations d’entreprises coopératives progressent

C’est une fois de plus sur une note positive que s’est terminée 2018 pour la création de SCOP et SCIC pour l’Union régionale des Scop Occitanie – Pôle Pyrénées, avec 33 naissances et 163 emplois créés ou sauvegardés. Le territoire compte désormais 300 entreprises coopératives* pour près de 5 000 salariés.

Le choix du statut : la tendance se confirme

Sur l’année 2018, 33 entreprises coopératives ont vu le jour, 60% d’entre elles sont des SCOP (Sociétés Coopératives et Participatives) et 40% des SCIC (Sociétés Coopératives d’Intérêt Collectif), une tendance qui fait écho avec les chiffres 2017.

Une nette progression de l’emploi

L’année 2018 affiche une progression en termes d’emplois avec une hausse de 30% par rapport à l’an passé, soit plus de 163 emplois supplémentaires, créés ou maintenus. Cette croissance s’explique notamment par de beaux exemples de transmissions d’entreprise aux salariés, comme la SCOP Hadès, bureau d’investigations archéologiques basé en Haute-Garonne, qui a elle seule, emploie une cinquantaine de salariés.

67 % des Sociétés coopératives ont été créées ex-nihilo

Les créations ex-nihilo représentent 22 de ces nouvelles coopératives et génèrent 26% des emplois issus des créations de l’année. 6 ont été constituées dans le cadre d’une transmission d’entreprise saine (48 % des emplois générés par les créations 2018, soit un total de 78 emplois) et 5 sont issues d’une transformation d’association ou d’autre type de structure (26% des emplois).

Le tourisme, la culture, la restauration et le sport, des secteurs dynamiques

Le secteur du BTP et des bureaux d’études se place en seconde position en termes de créations d’entreprises mais prend largement la tête du classement si l’on regarde les créations d’emplois qui représentent près de la moitié des créations totales. Par ailleurs, les coopératives évoluant dans les domaines du tourisme, de la culture, de la restauration et du sport sont de plus en plus nombreuses. Sur 2018, elles concernent 25% des créations (contre 11% en 2017) pour 15% des emplois.

Agenda – 33ème édition : sur « Les Traces » du Fromage Laguiole AOP & de l’Aligot de l’Aubrac

  • Le rendez-vous est donné le dimanche 17 mars 2019 aux 2 500 inscrits qui auront la chance de découvrir à pied, en raquettes ou ski de fond, toutes les richesses du plateau de l’Aubrac à l’occasion de la 33ème édition des Traces. Un bel enthousiasme pour cet événement unique qui affiche complet une fois encore !
  • Convivialité et partage seront les maîtres mots de cette journée qui rassemblera autour de beaux plateaux de fromage de Laguiole AOP et d’assiettes réconfortantes d’Aligot de l’Aubrac !

Les Traces : une randonnée gourmande, de buron en buron !

Chaque année depuis 1985, les organisateurs des Traces : le Syndicat de Défense et de Promotion du Laguiole AOP, la Coopérative fromagère Jeune Montagne, l’Office de Tourisme Aubrac-Laguiole, les stations de ski de Laguiole, Nasbinals et Brameloup ainsi que les partenaires de longue date, se préparent à accueillir près de 2500 personnes lors de cette manifestation unique en France, qui suscite toujours autant d’engouement !

En effet, comme les années précédentes, un mois seulement après le début des inscriptions, tous les parcours sont déjà complets : boucle au départ de la station de Nasbinals (12 kms), boucle au départ de la station de Brameloup (18 kms), boucle au départ de la station de Laguiole (21 kms).

« Fort de cesuccès, nous sommes heureux d’accueillir autant d’amoureux de l’Aubrac, et faire découvrir, ou redécouvrir, notre territoire, exceptionnel de par la qualité de ses paysages et la diversité de sa flore. 

Car si on souhaite assurer la pérennité de la production laitière sur le plateau de l’Aubrac, il est important d’expliquer les origines de ce fromage au lait cru, son territoire et l’exigeant cahier des charges, véritable cahier des ressources, qui régit l’Appellation d’Origine Laguiole. Autant de typicités qui lui confèrent tout son caractère. »

            confie François MAYNIER, Président de l’AOP Laguiole

Les Traces : une journée d’animation, de partage et convivialité

Tout au long du parcours, plusieurs animations rythmeront la journée du 17 mars, de quoi revigorer les corps et les esprits après l’effort :

  • dégustation de fromage Laguiole AOP, Aligot de l’Aubrac et produits locaux tels que gentiane, fouace, etc.,
  • échange avec les producteurs de la Coopérative Jeune Montagne sur la filière qualité dans laquelle ils sont engagés et sur leur métier passionnant,
  • jeu-quizz,
  • mini-ferme avec la présence de vaches Simmental et Aubrac,
  • atelier photo souvenir.

À midi, le déjeuner sera servi au Royal Aubrac où les participants assisteront au filage de l’Aligot de l’Aubrac !

Une centaine de bénévoles seront mobilisés pour le bon déroulement de cette journée.Toutes les conditions seront donc réunies pour passer un moment convivial, gourmand et généreux !

Visite de fermes et de la Coopérative Jeune Montage, ou Les Traces le temps d’un weekend

Samedi 16 mars : les participants auront la possibilité de visiter une ferme engagée en filière fromagère AOP au lait cru et d’échanger avec un producteur de la Coopérative Jeune Montagne sur l’exigeant cahier des charges, et les valeurs qui les animent au quotidien. Un moment de rencontre exceptionnel pour découvrir le savoir-faire des hommes et des femmes qui perpétuent la tradition, 365 jours par an : qualité, authenticité, et amour pour le territoire de l’Aubrac !  

Bien entendu, la Coopérative Jeune Montagne accueillera les visiteurs de 8h00 à 12h00, puis de 14h00 à 18h00, qui constateront que l’atelier fromager allie modernité et tradition : les gestes sont les mêmes depuis des siècles, et les étapes de fabrication scrupuleusement respectées.

« Nous étions des précurseurs au début des années 1990 de penser notre atelier de fabrication dans un soucis de transparence et de pédagogie vis-à-vis de nos consommateurs. C’est important pour nous de montrer à tout le monde que nous n’avons rien à cacher ! C’est pourquoi, nous avons imaginé une galerie permettant aux visiteurs de découvrir toutes les étapes de la fabrication du Laguiole AOP.

Notre coopérative contribue à la vitalité touristique de la région en popularisant la fabrication de ce fromage fortement ancré dans le patrimoine local. »

explique Gilbert Cestrières, Président de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne

La découverte commence par la projection d’un nouveau film qui montre toute la richesse de l’Aubrac, et le savoir-faire des femmes et des hommes qui s’évertuent à préserver le patrimoine fromager. Puis, la visite se poursuit en accès libre via une galerie surplombant les différents ateliers de fabrication : elle permet d’observer le travail des fromagers, et s’achève par la vue surplombant la cave où des générations de fromages sont scrupuleusement surveillées. Enfin, une dégustation des fromages de Laguiole AOP issus des caves de la Coopérative Jeune Montagne à différents stades d’affinage clôt le parcours afin que les visiteurs puissent apprécier la diversité des saveurs.

Résultats « Concours jeunes créateurs d’entreprises en coopératives » Les lauréats de la seconde édition

Bloc’N Roll, Ethikis Ad Civis, La TéléScop et Yokwé Films sont les grands gagnants du Concours Jeunes Entrepreneurs d’Occitanie 2018, décernés jeudi 7 février 2019 à Toulouse.

La 2e édition du Concours Jeunes Entrepreneurs d’Occitanie, organisée par l’Union régionale des Scop Occitanie  –  Pôle Pyrénées, dont l’objectif est de mettre en lumière des projets d’entreprises coopératives, en création ou en développement, portés par des jeunes entrepreneurs, s’est clôturée jeudi 7 février, avec la cérémonie de remise des prix et l’annonce des lauréats.


Lauréats du concours jeunes créateurs d’entreprises en coopératives 2019

Les lauréats 2018

  • Prix Technologies de l’Espace et des Télécommunications : Le vainqueur est La TéléScop (34), société coopérative en télédétection, cartographie et appui aux politiques publiques, répond aux besoins des acteurs publics et privés en données spatialisées dans les domaines de l’environnement, l’agriculture et l’aménagement du territoire.
  • Prix Jeunes Pousses 1’ : Ce prix est remporté par la Scop Yokwé Films (31), qui réalise des vidéos pour les entreprises. Du premier café pour définir le besoin jusqu’à la livraison du film, l’équipe pilote les projets de film d’entreprise, reportage, clip, motion design.
  • Prix Jeunes Pousses 2’ : Le second prix de cette catégorie est remporté par la Scop Bloc’N Roll (31), salle d’escalade installée à l’Union.
  • Prix Coup de Coeur : Enfin, le dernier prix a été décerné à la coopérative Ethikis Ad Civis (31), avec LONGTIME® le premier label Européen sur la longévité des produits, qui permet de mieux informer les consommateurs sur la durée de vie des biens et différencier les fabricants de produits durables dans le temps.

Ces quatre structures lauréates du concours ont pour chacune remporté un chèque de 1000 euros et bénéficieront d’un accompagnement personnalisé afin de prendre un véritable élan et de dynamiser leur projet.

« À travers cette initiative, l’Union régionale des Scop Occitanie poursuit un travail engagé depuis de nombreuses années (l’URSCOP existe depuis 82 ans !) afin d’encourager la création d’entreprises en coopératives.

Ce concours a été créé pour dynamiser et encourager l’entrepreneuriat chez les jeunes et ainsi leur permettre d’entreprendre dans de bonnes conditions.

Les projets ont été jugés, par un jury d’experts, sur leur dimension coopérative, leur modèle économique,  leur potentiel de développement, mais aussi leur valeur ajoutée et les capacités entrepreneuriales des porteurs de projet.

Nous remercions tous nos partenaires qui nous accompagnent dans l’appui à la création des Coopératives,  pour le développement de l’économie sociale et solidaire : La Région Occitanie, le FEDER, le Grand Toulouse et le Crédit Coopératif.

Et encore bravo aux Scopines et Scopains créateurs ! »

Rémi Roux, président de l’URSCOP Occitanie – Pôle Pyrénées

Réveil Créatif Camille Duvelleroy Réalisatrice en écritures interactives Mardi 19 février 2019 à Toulouse #68

Des clics et des claques

Architecte transmédia, designeuse d’expérience, scénariste interactive… Les associations de mots furent nombreuses pour décrire mon travail et mon parcours dans les écritures interactives numériques. Il m’aura fallu 10 ans pour définir en un mot ce que je fais (ce que je suis?) : réalisatrice. C’était pourtant pas si compliqué !

Bio :

Camille aime sortir du cadre. Elle écrit et réalise des histoires où l’interactivité structure l’expérience. De l’interface à la diffusion, tout fait narration. À ce jour, elle a participé avec bonheur à plus de 15 programmes interactifs dans le documentaire et la fiction. Retrouvez toutes ses réalisations sur son site, supersimone.com

Renseignements pratiques :


Mardi 19 février 2019 à partir de 8h30 à la Cantine Numérique – Quai des Savoirs

39 allées Jules Guesdes  – Toulouse.

Inscription gratuite mais obligatoire
sur le site reveilcreatif.com

Déroulé :

8h30 : accueil autour d’un petit déjeuner

9h00 : début de l’intervention

9h20 – 9h45 : échanges avec le public et fin du petit déjeuner

Connaissez-vous le Réveil Créatif qui anime la ville rose depuis 2012 ?


Le pitch : chaque mois, un intervenant s’exprime en 20 minutes sur ce qui motive sa créativité dans les domaines les plus divers et variés que l’on puisse rencontrer !

Le lieu : différent à chaque fois, imprévisible ou improbable parfois, aux quatre coins de Toulouse afin de permettre aux participants de découvrir des endroits propices à l’inventivité.

Le programme : début des festivités à 8h30 autour d’un petit-déjeuner offert par la maison, un temps de rencontres et de retrouvailles, puis à 9h00, place au speaker. Son intervention est suivie d’échanges avec la salle. A 9h30, on boit un dernier café tout en poursuivant la discussion ou on file au bureau, la tête remplie d’idées !

Comment fait-on pour participer ? Rien de plus simple : il suffit de s’inscrire au préalable sur le site Internet www.reveilcreatif.com .C’est gratuit mais les places sont limitées. Vous serez également informé des prochains événements.

Et si on n’a pas entendu sonner le réveil ? Tous les speechs sont filmés et mis en ligne gratuitement sur le site Internet.

Plus d’excuse à celles et ceux qui se lèveraient du pied gauche pour titiller leur créativité !

SIRHA 2019 – La Coupe de France des Fromagers Fabienne Célard, jeune crémière-fromagère aveyronnaise a participé ce weekend au concours qui distingue les talents de la profession !

Crédit : Photo Aveyron Franck Tourneret

Ces samedi 26 et dimanche 27 janvier 2019 avait lieu la 11ème édition de la Coupe de France des Fromagers, organisée par l’Union des Fromagers d’Auvergne-Rhône-Alpes à l’occasion du SIRHA, qui met à l’honneur les jeunes en apprentissage et les adultes en reconversion. Tous affichant la volonté de rejoindre ce métier qui milite pour la sauvegarde d’un fleuron du patrimoine français.

Au total, seize candidats ont concouru lors de 5 épreuves : un QCM de connaissances générales, une dégustation à l’aveugle de 5 fromages, des épreuves de réalisation d’un plateau et de découpe au poids dans un temps imparti, et nouveauté de cette édition, un pitch d’une minute pour mettre en avant un fromage.

Parmi les participants, Fabienne Célard, jeune crémière-fromagère installée en Aveyron depuis 10 ans, qui a décidé de se reconvertir il y a 6 ans, après un début de carrière en tant que géographe. Originaire de la Bretagne où son père et son frère sont éleveurs laitiers, elle a pu constater que les producteurs de l’Aubrac de Jeune Montagne ont su conserver leur tradition fromagère tout en développant un outil de fabrication moderne et efficient, leur permettant de valoriser leur lait.

« Ils sont fiers de leur terroir et impliqués au sein de leur coopérative. Cela me touche et c’est pourquoi j’ai choisi de les mettre à l’honneur à l’occasion de ce concours car le Laguiole AOP, et particulièrement le GRAND AUBRAC est un fromage d’exception, gustativement et qualitativement qui contribue à la dynamique territoriale de l’Aubrac.

Participer à ce concours, c’est se donner un objectif d’excellence à atteindre. L’année dernière, je me suis présentée au Concours de la Lyre d’Or et beaucoup de mes clients ont suivi l’aventure ! Alors je me suis lancée de nouveau cette année dans ce nouveau challenge avec l’envie de me dépasser encore plus, de rencontrer, d’échanger avec mes confrères et de montrer notre savoir-faire. 

Je suis très fière d’y avoir représenté mon territoire d’adoption ! »

explique Fabienne Célard que vous pourrez retrouver sur les marchés aveyronnais tout au long de l’année.

Toutes les infos sur le www.terresfromageres.fr   

« Tous les producteurs et salariés de la Coopérative Fromagère Jeune Montagne se joignent à moi pour féliciter Fabienne qui représente lors de ce concours l’excellence de notre région et de notre métier.

Nous sommes très fiers qu’elle ait choisi le LAGUIOLE AOP Grand Aubrac pour son oral. Elle a su trouver les mots justes pour mettre en valeur notre savoir-faire, notre territoire de l’Aubrac auprès des plus grands connaisseurs du métier ! 

Il est gratifiant pour ce grand fromage que de jeunes crémiers-fromagers, tels que Fabienne, en soient ambassadeurs. »

Yves Soulhol, Directeur Général de la Coopérative Jeune Montagne.

SIRHA 2019 : Jeune Montagne présente « le Laguiole AOP dans tous ses états ! » & l’Aligot de l’Aubrac par Sébastien Bras – Hall 2.1 – Stand F19

  • Du 26 au 30 janvier 2019 à Lyon, la 19ème édition du SIRHA accueillera les professionnels de la restauration venus du monde entier. Cinq jours durant lesquels la Coopérative Jeune Montagne mettra à l’honneur le fromage phare de l’Aubrac : le Laguiole AOP, ainsi que ses spécialités fromagères comme l’Aligot de l’Aubrac ou encore la Truffade de l’Aubrac.
  • Nouveauté 2019 : le Laguiole AOP sera présenté dans des formats de découpe inédits pour faciliter le travail des chefs : en tranchettes, idéal pour les burgers, paninis et sandwichs ; et en dés pour les salades ou plateaux de tapas devenus incontournables à l’heure de l’apéritif…

Les professionnels apprécieront la praticité de ces nouveaux produits ainsi que leur grande qualité gustative préservée, démontrant une fois de plus le dynamisme de l’entreprise, et son savoir-faire fromager. Pour en témoigner, Sébastien Bras, chef emblématique de l’Aubrac, réalisera des démonstrations culinaires lors de ce rendez-vous mondial de l’hôtellerie et de la restauration, et sublimera l’ensemble de la gamme qu’offre Jeune Montagne.

« Nous sommes très proches de la coopérative Jeune Montagne, avec qui nous collaborons depuis longtemps dans la confection de certaines recettes. Pour nous, ces liens sont d’autant plus essentiels que la coopérative est un acteur indispensable du développement territorial de l’Aubrac.

Nous restons très attachés au Laguiole AOP et à l’Aligot, ce plat emblématique de l’Aubrac. Jadis c’est « Mémé Bras », ma grand-mère, qui le filait avec entrain dans la cuisine. Aujourd’hui, c’est presque un rite de passage pour les nouveaux de la brigade.

Une chose est sûre, nos clients adorent cette petite touche traditionnelle qui vient ponctuer leur repas.

Pour le SIRHA, nous avons imaginé des accords originaux pour garnir nos Capucins, ces cônes moelleux et croustillants cuits sur le moment : avec une macédoine de légumes au Laguiole vieux par exemple. Nous avons aussi confectionné deux déclinaisons sucrées avec une mousse au Laguiole Grand Aubrac et un chutney d’abricots moelleux ou encore du niac orange-genièvre avec un cube de gelée au miel et une mousse au Laguiole Grand Aubrac qui devraient réveiller les appétits ! » 

Sébastien BRAS_CREDIT BRAS-C.BOUSQUET

Sébastien Bras, chef du Restaurant Le Suquet à Laguiole (12)

Jeune Montagne réinvente le snacking : tradition & innovation au service de la créativité des restaurateurs

Les habitudes alimentaires ont beaucoup évolué ces dernières années et le marché de la restauration rapide ne cesse de se développer. Cependant, les Français sont toujours en quête d’innovation et attentifs à leur bien-être, c’est pourquoi ils attendent une offre de qualité, variée et respectueuse de leur équilibre nutritionnel. Afin de répondre à ces exigences, Jeune Montagne lance de nouvelles solutions fromagères spécifiquement étudiées avec des formats de découpe plus adaptés pour ce créneau.

L’entreprise met ainsi l’accent sur 3 principaux axes de son développement :

  • la qualité avec des produits sûrs, reconnus, au goût différenciateur et dont les approvisionnements sont garantis,
  • le service, avec des conditionnements pratiques et mieux adaptés, de l’innovation produits et de la diversité,
  • la rentabilité en offrant des produits spécialement étudiés pour permettre aux professionnels de gagner du temps lors de la préparation, et d’optimiser les pertes produits.

Les tranchettes de Laguiole AOP, pour sandwichs, paninis & burgers

Tranchettes de Laguiole AOP

Les professionnels de la restauration rapide ont constamment besoin d’innover et de faire preuve d’originalité afin de se démarquer et de diversifier leur offre sandwichs, paninis et burgers. Attentive à ce besoin, Jeune Montagne innove avec ce nouveau format pour réaliser des accords inédit : une découpe calibrée et régulière, parfaitement adaptée à la confection de burgers, paninis ou sandwichs. Pratique et rentable, cette innovation permettra également aux professionnels de gagner un temps précieux (moins de manipulation), tout en garantissent l’authenticité du savoir-faire de la coopérative fromagère. 

Sa texture fondante et sa saveur à la fois douce et fruitée sont parfaitement préservées et permettront de revisiter toutes les recettes de terroir.

Les dés de Laguiole AOP, un produit de mise en place adapté aux nouvelles envies de salades

Dés de Laguiole AOP

L’offre des salades à emporter a elle aussi explosé ces dernières années. Attentifs à leur ligne et à l’équilibre des repas, de plus en plus de Français optent pour cette solution snacking. Agrémentées de légumes de saison, de charcuteries ou encore de croûtons, les salades sont idéales en termes de diététique. Pour les confectionner, les professionnels ont besoin de produits prêts à l’emploi qui leur permettront aussi d’imaginer de nouvelles alliances de saveurs afin de se différencier.

Les dés de Laguiole AOP Jeune Montagne sublimeront les salades et séduiront les consommateurs par leur texture crémeuse et onctueuse.

Jeune Montagne est apporteuse d’idées et créatrice de tendances. Les professionnels peuvent ainsi s’approprier les produits et réaliser facilement des recettes originales et variées. La coopérative s’est appuyée sur le retour d’expérience de nombreux professionnels pour concevoir des gammes spécialisées en RHF. Rapides, gourmandes, économiques, sûres et créatives, les nouveautés sont faciles à cuisiner, avec un résultat garanti.

La gamme Jeune Montagne

Jeune Montagne connaît un développement croissant, rendu possible avant tout par la mobilisation d’hommes et de femmes qui ont su mettre leurs talents et leurs expériences au service de la Coopérative Fromagère. Cette dernière a su nourrir ses ambitions en prenant soin d’apporter, à chaque étape, la touche d’innovation qui lui permet de se démarquer.

Pour valoriser les richesses gustatives du plateau de l’Aubrac et revisiter ces recettes emblématiques que sont l’Aligot et la Truffade, les professionnels de la restauration ont besoin de produits authentiques et prêts à l’emploi. Sensible à cette problématique des restaurateurs, Jeune Montagne apporte des solutions fromagères innovantes, avec une réelle plus-value, qui combinent savoir-faire ancestral hérité des buronniers et modernité.

La Coopérative fromagère innove sans cesse avec des formats plus pratiques, et de nouveaux conditionnements mieux adaptés aux instants de consommation, tout en conservant la qualité et l’authenticité de ses fromages. Qualité, praticité, rapidité et facilité de mise en œuvre sont ses exigences. Les chefs peuvent ainsi se réapproprier les classiques de l’Aubrac et ont carte blanche pour imaginer de nouvelles alliances de saveurs tout au long de l’année, avec l’assurance du meilleur résultat.  

Le fromage de Laguiole AOP au lait cru et entier

Laguiole AOP

Fabriqué et affiné au cœur de l’Aubrac, le Laguiole AOP est produit selon les méthodes traditionnelles héritées des buronniers de l’Aubrac. Fromage à pâte pressée, le Laguiole AOP est produit avec du lait cru et entier qui lui confère sa typicité et son caractère, reflet du terroir de l’Aubrac, de la qualité de l’air, de l’herbe et de l’eau.

Affiné au minimum 120 jours et jusqu’à plus de 2 ans dans les caves à Laguiole, la couleur de sa robe, son goût et la texture de sa pâte évolueront lentement sous l’action du temps et des soins des affineurs.

Le goût du Laguiole AOP va de saveurs lactées, équilibrées et légèrement parfumées à des bouquets au tempérament plus affirmé, selon la durée d’affinage. Avec l’âge, sa texture souple et fondante évolue vers une consistance plus ferme et cristalline.

Laguiole AOP 4 mois : Affiné durant 120 jours, il se caractérise par sa pâte souple mais ferme.
Son goût fruité et lacté plaira au plus grand nombre.

Laguiole AOP Sélection (6 mois) : Affiné au moins 6 mois, choisi dans les caves par le maître affineur, le Laguiole AOP Sélection se caractérise par sa pâte souple et fondante, son goût intense mais équilibré exhalant le parfum de foin frais et des notes florales issues du lait cru et de la richesse de la végétation de l’Aubrac.

Laguiole AOP Grand Aubrac (de 7 à 12 mois) : Fromage d’herbage par excellence, le Laguiole AOP Grand Aubrac est un produit saisonnier d’exception composé exclusivement de lait issu de la période de pâturage. Un parfum intense où s’exprime toute la richesse de la flore de l’Aubrac et un goût corsé qui révèle des arômes de noisette sèche, une longueur en bouche soutenue par la fabrication au lait cru sont la conséquence des soins apportés à sa sélection et à son affinage.

Laguiole AOP Vieux (à partir de 12 mois) : Fromage de caractère au goût intense et corsé, le Laguiole AOP Vieux séduira les connaisseurs. Sa texture devient progressivement cristalline. Le goût lacté et floral de sa jeunesse laisse place à une puissance aromatique complexe. Très affinés, les vieux Laguiole développent un caractère animal rappelant des arômes d’étable.

L’Aligot de l’Aubrac

Jeune Montagne prépare l’Aligot de l’Aubrac dans le respect des règles de fabrication ancestrales transmises par les moines et les buronniers de l’Aubrac.  La recette de l’Aligot, inscrite dans le patrimoine fromager de l’Aubrac, perpétue le savoir-faire et la passion partagée par des hommes fidèles à leur terroir depuis des siècles.

Stitched Panorama

La qualité supérieure de l’Aligot de l’Aubrac réside sans nul doute dans la maîtrise de la Tome Fraîche de l’Aubrac élaborée avec du lait cru et entier produit sous un cahier des charges exigeant.

Parce que la Tome Fraîche est l’élément essentiel de l’Aligot, les cuisiniers l’incorporeront généreusement dans la recette de l’Aligot de l’Aubrac. C’est cette Tome Fraîche qui confère à l’Aligot de l’Aubrac son filant caractéristique et spectaculaire.

Pour une douceur et un crémeux parfait, les cuisiniers de Jeune Montagne dosent savamment la crème épaisse qu’ils ajoutent dans la purée de pommes de terre Bintje. Cette crème est préparée tous les jours par les fromagers de la Coopérative. Elle est le fruit de l’écrémage du petit lait produit lors de l’opération de caillage du lait.

Après l’opération de mélange et de cuisson de la Tome Fraîche et de la purée, l’Aligot de l’Aubrac sera conditionné sans ajout de colorant et sans conservateur, grâce à l’attention portée depuis la production du lait jusqu’à son expédition. Le choix a été fait de ne pas ajouter d’ail afin que chacun puisse l’assaisonner selon ses goûts.

L’Aligot de l’Aubrac est présenté dans différents conditionnements, en préparation ou prêt-à-consommer, de 300 g à 2 kg, ce qui multiplie ses possibilités d’utilisation sur le marché de la restauration. Il existe  en barquette prête à réchauffer d’une à six personnes, nature ou avec de la saucisse dorée au four, ou encore, à l’occasion des fêtes, à la truffe noire ; ou au rayon surgelé en galet individuel ou sachet pour de plus grandes quantités.

Disponible chez les distributeurs RHF, les spécialistes du surgelé et dans quelques rayons surgelés des GMS, chez les crémiers et fromagers ainsi que dans les rayons fromage ou traiteur des GMS.

 

La Truffade de l’Aubrac

Autre recette fromagère emblématique de l’Aubrac : la Truffade de l’Aubrac qui, tout comme l’Aligot de l’Aubrac, se prépare avec de la Tome Fraîche de l’Aubrac et des pommes de terre. Ces dernières ne sont toutefois pas transformées en purée mais rissolées à la poêle avant d’y incorporer la Tome.

La Truffade de l’Aubrac

Jeune Montagne commercialise la Truffade de l’Aubrac en barquette prête à réchauffer (de 1 à 6 personnes) ou en galet individuel surgelé.

Disponible chez les distributeurs RHF, les spécialistes du surgelé et dans quelques rayons surgelés des GMS, chez les crémiers et fromagers ainsi que dans les rayons fromage ou traiteur des GMS.

La Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru et entier

Ce fromage frais non salé est l’ingrédient essentiel dans la préparation de l’Aligot et de la Truffade de l’Aubrac. Fabriquée selon les méthodes ancestrales héritées des buronniers, la Tome Fraîche de l’Aubrac au lait cru entier n’a pas d’équivalent pour préparer un Aligot traditionnel.

La Tome Fraîche de l’Aubrac

Première étape de fabrication du fromage de Laguiole, les possibilités d’utilisation de ce fromage frais non salé sont nombreuses en cuisine, en dehors des plats fromager de l’Aubrac, pour agrémenter pizzas, pâtes ou salades.

La Tome Fraîche de l’Aubrac est conditionnée après 20h de maturation minimum. Sa capacité filante est maximale de 2 à 10 jours après sa fabrication.

Existe en conditionnement sous vide de 500 g à 2,4 kg, en sachet de 3 kg, ou au détail.

Réveil Créatif #67 avec Marina Carranza, artiste chorégraphe & danseuse de tango – Mercredi 23 janvier à Toulouse

Le corps, mon lieu d’appartenance


« No soy de aqui ni soy de alla » [ni d’ici ni de là-bas], immigrée sans attache, la création artistique et le corps définissent véritablement mon lieu d’appartenance. Un monde de sensations et d’échanges dans lequel le rêve est une matière première.

Crédit photo :  Bruno Aptel

Bio :

Marina Carranza est une artiste chorégraphe argentine, danseuse de tango, comédienne, pédagogue et performeuse. Le tango argentin est un héritage familial qui amène Marina Carranza, originaire de Buenos Aires, à parcourir le monde. À Toulouse, Marina Carranza se consacre à l’enseignement du tango et à la création artistique. Dans les deux domaines, elle privilégie la recherche personnelle liée à l’interrelation des différents arts. En 2009, elle crée la compagnie de danse-théâtre Aqui Macorina. Sa démarche est fondée sur l’expérience de l’improvisation, la recherche du mouvement « intérieur », ce pourquoi le corps se met à danser, découvrir ce qui l’anime.

Harmonie Mutuelle, partenaire santé de La Ronde Givrée – Dimanche 27 janvier 2019 – au Parc des Expositions de Castres

  • Harmonie Mutuelle, 1ère mutuelle santé de France, est le partenaire santé de la 37ème  édition de la Ronde Givrée de Castres, où sont attendus cette année encore pas moins de 1 700 coureurs ! Au total, près de 450 équipes de 4 relayeurs s’affronteront sur des distances allant de 10 à 18 km.
  • Deux stands Harmonie Mutuelle accueilleront les participants, leurs accompagnateurs et les spectateurs la journée du dimanche 27 janvier, de 10h à 16h, au Parc des Expositions. Le premier stand proposera un test de souffle pour sensibiliser les participants et leur permettre d’échanger sur leur environnement et leurs comportements pouvant influencer leur capital souffle.Le second sera quant à lui entièrement dédié à une action de prévention des maladies cardiovasculaires, avec mesure de l’indice de masse corporelle, afin de comprendre la relation entre poids et santé. Tous deux seront animés par une infirmière bénévole et un infirmier de l’UMT-Mutualité Terres d’Oc.

Harmonie Mutuelle, partenaire du sport et de la santé

Fidèle à sa vocation mutualiste,Harmonie Mutuelle met au centre de son action la solidarité et la santé de ses adhérents. En ce sens, la mutuelle soutient des actions de prévention et de promotion de la santé sur l’ensemble du territoire à travers des évènements sportifs : rugby, course à pied, cyclisme, triathlon…, culturels ou solidaires auprès des acteurs locaux.

« Harmonie Mutuelle a pour vocation d’assurer et d’accompagner ses adhérents dans leur vie mais aussi de préserver et prévenir la santé de tous.Nous sommes ravis de renouveler notre partenariat avec La Ronde Givrée de Castres. À travers cette manifestation sportive, nous avons à cœur d’encourager la pratique d’une activité physique qui favorise un comportement bénéfique pour la santé ainsi qu’un esprit d’équipe et de solidarité. C’est également l’occasion de s’associer à des valeurs d’engagement et de dépassement de soi.Cette 37ème édition s’annonce résolument populaire et conviviale. »

Stéphane Kergourlay, Directeur Régional Sud-Ouest d’Harmonie Mutuelle

En s’associant pour la 4ème année consécutive à la Ronde Givrée de Castres, Harmonie Mutuelle poursuit son engagement dans le sport. À cette occasion, son équipe sera présente au sein du Village partenaires sur 2 stands le dimanche 27 janvier de 10h à 16h, en présence de deux infirmiers qui répondront à toutes les questions des coureurs et des spectateurs. Les visiteurs pourront aussi mesurer leur condition physique en testant leur souffle et calculant leur indice de masse corporelle.

Harmonie Mutuelle missionne des jeunes volontaires en service civique pour lutter contre la fracture numérique du 22 au 24 janvier 2019 à Albi, Limoges et Toulouse

Dans le cadre de son agrément de Service Civique, Harmonie Mutuelle missionne des jeunes volontaires pour accompagner les Albigeois, Limougeauds et Toulousains  dans leur apprentissage des outils informatiques.

Pour acquérir un bagage numérique minimum, apprendre à utiliser les services en ligne et les réseaux sociaux, envoyer un mail ou à faire une recherche sur Internet , rendez-vous mardi 22 janvier de 9 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 30 à 17 h 00, mercredi 23 janvier et jeudi 24 janvier de 9 h 00 à 12 h 00 et de 14 h 00 à 17 h 00, à l’agence Harmonie Mutuelle située 14 lices Georges Pompidou à Albi.

Lutter contre la fracture numérique

Aujourd’hui, le numérique est partout. Mais il peut parfois poser des difficultés à certaines personnes. Comment faire pour qu’elles ne soient plus exclues ? 

« Pour Harmonie Mutuelle, les nouvelles générations de digital natives sont clés pour créer davantage de lien social avec ses publics et réduire la fracture numérique. C’est pour cela que nous avons engagé depuis l’an dernier des missions de Service Civique se traduisant par des ateliers d’accompagnement personnalisés à la découverte des nouvelles technologies. Cet engagement au service de l’intérêt général montre qu’Harmonie Mutuelle est une mutuelle engagée, humaine et responsable. » explique Fabienne Fric, responsable Animation de la Vie Mutualiste d’Harmonie Mutuelle Tarn.

Gratuits et ouverts à tous, ces ateliers d’1 à 2 heures permettront aux participants d’acquérir un premier bagage numérique (réseaux sociaux, messagerie, Pack Office) et d’apprendre à utiliser les services en ligne (santé, emploi…) afin de favoriser le lien social et l’accès aux démarches en ligne. 


Illettrisme numérique : une fracture à tout âge, des solutions pour tous

Ordinateurs, smartphones,bracelets et vêtements connectés, assistants électroniques, le développement exponentiel des TIC (Technologies de l’Information et de la Communication) est une réalité au quotidien. Au-delà de l’outil de travail, les nouvelles technologies nous permettent de gérer nos loisirs, rechercher un emploi ou un logement, réaliser des démarches administratives, commander des équipements à distance, se cultiver, surveiller sa santé… Pourtant, 19 % des Français se sentent concernés* par l’analphabétisation numérique ou « illectronisme ». Et 25 % déclarent avoir du mal avec l’informatique**.

Exclu.e.s des modes d’information et de communication contemporains du fait d’un manque ou d’une absence de connaissances dans l’usage de ces outils, les personnes touchées sont victimes d’une nouvelle forme de discrimination, vecteur de véritables inégalités.

*Étude CSA pour le Syndicat de la presse sociale.
** Source : Emmaüs connect.

Harmonie Mutuelle agit chaque jour pour l’intérêt général autour de questions comme la santé, la prévention ou l’accompagnement des parcours personnels, démontrant ainsi qu’elle est une structure d’utilité sociale. Pour les jeunes qui souhaitent s’impliquer dans des actions concrètes pour la solidarité, et l’Économie Sociale et Solidaire, Harmonie Mutuelle leur permet de s’engager pendant 8 mois dans la lutte contre la fracture numérique partout en France. De cette façon, Harmonie Mutuelle espère susciter des vocations en faisant découvrir à ces jeunes les valeurs mutualistes qui sont : la solidarité, la liberté et la démocratie.

L’illectronisme : l’affaire de tous

Les personnes âgées sont souvent les plus touchées par cette forme de fracture sociale, face à des outils dont les modes d’utilisation évoluent rapidement. Ainsi, plus d’un tiers des plus de 70 ans ne disposent pas de connexion Internet. Si cette fracture générationnelle existe bel et bien (en 2013, 100 % des 16-29 ans disposaient d’un téléphone portable*), le phénomène de renoncement à l’utilisation d’Internet pour des achats, des démarches administratives est présent à tous les âges.

Ces difficultés peuvent aussi constituer un frein à l’accès au progrès technologique et numérique qui permet une meilleure prise en charge de la perte d’autonomie à domicile, à l’accès à la connaissance et plus tard à l’embauche ou encore à l’expression d’une citoyenneté plus active. Les compétences numériques constituent aujourd’hui un socle obligatoire minimum qui doit relever de l’éducation populaire.

* Source : Insee, Focus n° 20, 2 mars 2015.

Harmonie Mutuelle et le numérique

Au-delà des structures traditionnelles et formelles de l’enseignement, d’autres acteurs s’engagent. La famille et l’entourage représentent, en la matière, de réels piliers pour la transmission de connaissances et de compétences. Il n’est en effet pas rare devoir des enfants et petits-enfants informer et accompagner les plus anciens. L’engagement civil a également une place importante. De différentes façons (service civique,associations, clubs, voisinage), des citoyens mettent à disposition leurs compétences pour aider ceux qui en ont besoin par une éducation et un accompagnement personnalisé.

Pour Harmonie Mutuelle, l’utilité du numérique est une évidence en matière de santé et d’accompagnement du mieux-vivre : prise de rendez-vous, télésurveillance à domicile,e-consultation, prévention, suivi glycémique, analyse du sommeil, suivi de votre épargne-retraite…

La santé connectée, c’est un suivi et un accompagnement personnalisé. En lien avec le médecin et des professionnels de la prévention et de l’accompagnement, c’est aussi un moyen d’être un acteur de sa santé au quotidien, d’être sécurisé, de voir ses proches rassurés. Il s’agit d’une formidable opportunité pour mieux protéger et accompagner les individus dans leurs différentes situations de santé et de vie.

« Plus globalement, dans une mutuelle où les adhérents ont toujours été à la place des actionnaires, le numérique est aussi un outil pour que vivent d’autres formes d’engagement, une citoyenneté et une solidarité actives,quotidiennes, au plus près des besoins de ceux que nous protégeons. C’est pourquoi, Harmonie Mutuelle s’engage au quotidien dans la lutte contre la fracture numérique pour faciliter l’accès à la santé et au mieux-vivre et pour favoriser la démocratie et l’inclusion sociale. »

Stéphane Junique, Président d’Harmonie Mutuelle